鼻子知道这一集的文字记录

鼻子知道

泰勒·洛里格的《嗅觉科学》

事件记录

露丝烛台 00:16
欢迎来到W&L课后，终身学习播客. 我是主持人，露丝·坎德勒. 在每一集里，我们都会和W&L的专家团队, 即使你在几百英里之外，它也会把你带回到柱廊, 就像我们每天在W的课后对话一样&L. 你会听到你最喜欢的老师谈论有趣的话题，你会遇到能把你带到新世界的教授，继续你的终身学习之旅.
我们今天的嘉宾是泰勒·洛里格，鲁斯·帕姆里认知和行为科学教授. 泰勒一直和W在一起&自1988年以来，他一直担任神经科学项目主席14年. 他对嗅觉系统的研究发表了数十篇论文，并在芝加哥大学和杜克大学做了访问学者, 以及美国国会科技政策研究员的职位.S. 参议员黛安·范斯坦办公室. 他还担任嗅觉和味觉行业的顾问, NASA和莫奈尔化学感官中心, 世界上最大的致力于嗅觉和味觉的研究机构. 欢迎来到W&L下课后，泰勒.

泰勒Lorig 01:28
非常感谢你，露丝. 很高兴和你进行这次谈话.

露丝烛台 01:32
今天我想从你曾经告诉我的事情开始:嗅觉比我们想象的要重要得多. 这是太阳城集团官网??

泰勒Lorig 01:43
这是个好问题. 当然，我们在世界上游荡，不会注意到气味. 无论人们现在在哪里听这个播客，他们都没有注意到周围的气味. 他们在做他们该做的事, 做自己的事, 也许在他们工作的时候听听这个, 他们没有注意到他们周围的外部世界.
但坦率地说, 你现在呼吸的空气充满了气味, 你只是没有注意到它们. 事实证明通过观察你的大脑活动, 通过观察你的行为, 我们可以看到这些气味会影响你的大脑和行为. 它会给你的生活带来真正的不同. 令人惊讶的是，气味在你的行为中扮演了如此重要的角色. 从你烹饪的方式, 你喜欢你的食物吗, 给你遇见的人, 如果你遇到一个焦虑的人，却不知道是怎么回事，你怎么相信可能有什么不对劲, 这种相互作用告诉你，你需要注意——所有这些提示都告诉你世界上正在发生什么. 这是我们很少意识到的事情，我们只是没有注意到.

露丝烛台 02:59
这么长时间以来，我第一次和你坐在一起. 我什么都没闻到，只是想.

泰勒Lorig 03:09
我要指出来, 你在嗅觉实验室, 你隔壁的房间里装满了小瓶有味道的东西.

露丝烛台 03:16
我们可能要在播客结束后去参观一下.

泰勒Lorig 03:18
听起来不错.

露丝烛台 03:19
这是我最喜欢的一个例子, 你知道, 气味可以引发某些情绪, 喜欢孤独, 或者联系的感觉，甚至是焦虑, 如你所说. 太阳城集团官网某些香水会对我们产生这种影响? 我们是否天生就对气味有情感上的反应?

泰勒Lorig 03:37
对于一个科学家来说，硬接线部分总是很难绝对确定的, 但我们有很好的证据表明，我们绝对是以一种使这些联系很可能发生的方式建立起来的. 所以我们知道大脑中与嗅觉有关的部分是大脑中一个叫做边缘系统的地方. 这是一个很大的, 你大脑的很大一部分, 但它也是一个与情感密切相关的部分. 我们彼此之间的互动很有意义, 尤其是我们的孩子, 这类事情形成了一种相互作用，在这种作用下，气味与人的健康联系在一起, 与那个人相关.
我们都有自己独特的气味. 因此，了解这些可以告诉我们很多关于他们的信息，以及他们的健康状况. 举个例子，学生们很快就要离开太阳城集团毕业回家，他们回到家, 你知道, 你可以看到电影里的场景:妈妈站在门口. 刚毕业的毕业生来到门口. 妈妈伸出双臂拥抱他们，把鼻子放在他们的耳朵后面，从他们的头发上吸进大量的空气, 她又和他们联系在一起了. 这种联系可以追溯到婴儿时期.
所以我们知道那种气味是, 再一次, 这个人是独一无二的, 给这个孩子, 妈妈闻到了——她捕捉到了. 我会给你一些数据，请原谅. 所以我们，你知道，我在这个领域的同事，我们做了非常奇怪的研究. 你要做的就是得到10个婴儿, 你把它们放进小婴儿t恤里, 然后, 你知道, 他们会穿着小t恤待上几个小时. 然后把t恤放在单独的袋子里. 你对妈妈们说——它们是一样的t恤——你对妈妈们说, 从这10件t恤中挑出你的宝宝. 有多少母亲会犯这样的错误?

露丝烛台 05:53
我会说没有.

泰勒Lorig 05:54
没有一个. 所以母亲们非常擅长做这件事. 所以它是一种有这个键的物质，你知道，我们甚至都没想过. 就像我说的，我们从别人那里得到信息. 我们认为食物和味道是和气味联系在一起的. 我当然可以在一分钟内告诉你们更多. 但是与社会的联系，我的意思是，我认为是最重要的事情之一.

露丝烛台 06:22
我只是…我在想, 你知道, 拥抱我的每个孩子, 尤其是我的意思, 他们是成年的孩子，但是在大流行之后, 以及我如何不能让他们离开, 我不得不. 我在闻它们，但我从来没想过，对吧? 嗯，还有其他的例子表明嗅觉影响我们的方式，我们可能没有意识到?

泰勒Lorig 06:44
我们都知道气味会让人感到饥饿. 所以我们倾向于意识到这些气味, 我们倾向于为那顿饭做准备，并根据那里的气味对这顿饭有很多期待. 所以当你知道气味的时候, 当你认出他们的时候, 它们确实能帮你弄清楚, 的, 你会得到什么样的食物呢.
但是有些食物——咖啡就是一个很好的例子. 咖啡的气味深受地球人的喜爱，但咖啡的味道却不那么受欢迎. 所以我们做了很多事情，试图让咖啡的味道可口，并尽我们最大的努力让它的气味. 所以你有一个漂亮的咖啡机. 你有, 你知道, 你现磨咖啡豆, 所有这些都是为了尽可能多地吸收气味, 香味, 把咖啡和你的工作联系起来. 所以你可以用一些牛奶或奶油来减少苦味, 也许加一点糖可以减少苦味，这样你就不会对咖啡的那部分产生反感了. 但是，是的，我们…气味让我们为各种各样的事情做好准备.

露丝烛台 07:51
当我想到闻到什么东西的时候, 我想到把什么东西放到我的脸上，然后用鼻子吸气的过程. 就像放一朵花或者一条刚烤好的面包一样. 有一次我听到你说，人可以通过两种方式闻到气味，这让我很惊讶. 我知道我们都很熟悉用鼻子闻气味. 但你能解释一下我们闻到的另一种气味和它有什么不同吗?

泰勒Lorig 08:17
确定. 大多数人真的不知道我们是通过嘴巴闻东西的. 所以让我…让我们从极客的角度来看. 也许是“课后”，但这并不妨碍我给你贴上标签. 所以当你把花放到鼻子前闻一闻，这就叫做正鼻嗅. 这就是我们闻东西的方式.
这就是我们认为气味起作用的方式. 但可能更重要的是闻你嘴里的东西. 所以我要带大家回到童年，回到他们的兄弟姐妹或朋友在他们喝苏打水时逗他们笑的时候, 苏打水从他们的鼻子里喷出来了. 我提到这个是因为我想让你们意识到有一条通道从你的嘴巴里面到你的鼻子，然后出来. 这条路径, 哪个是一次性装满苏打水的, 我得补充一句，非常不舒服, 这条通道里有空气, 空气中可以充满我们闻到的分子.
所以你要记住，我们总是在闻到分子，化学物质. 你吃的食物是由化学物质构成的. 所以这些化学物质有一定的波动性. 它们会被你口中的热量激发. 当你咀嚼它们并开始用唾液分解它们时, 它们变得更加不稳定, 这些化学物质实际上通过你的鼻子后部向上移动到你的鼻子顶部，在那里你闻到东西, 然后你可以呼出它们. 你可以呼出你闻到的味道. 所以, 学习品酒和专业品酒师的人, 例如, 会喝一小口，稍微把空气从鼻子里挤出来更有效地闻东西吗. 它们会用一种小小的反兔子嗅的方式来嗅. 所以它有点…，而不是吸入三次空气, 闻闻闻闻, 它们实际上是把空气推出来，让它在你鼻子顶部的粘膜上移动，那里有感受器. 这就是所谓的后鼻嗅觉.
所以后鼻嗅觉是你体验食物世界的方式. 这真的很让人困惑, 对于那些, 可悲的是——当我们战胜疫情的时候, 以及正在应对COVID的人们, 以及嗅觉丧失的人, 他们非常清楚地认识到，他们对食物的享受大大减少了. 他们也不知道太阳城集团官网, 这是因为它们的气味受到了影响, 即使它在他们的嘴里.

露丝烛台 10:57
因此，视觉也会影响或至少设定我们对嗅觉的期望?

泰勒Lorig 11:06
是的，确实如此. 我们实际上已经做了一些这样的工作，所以我们可以向你展示一些你期望的东西, 然后给你一个小窍门，让你闻到不同的味道. 所以你实际上是在准备——这是嗅觉工作方式中非常有趣的一件事. 我们知道, 从我们在这里和其他地方所做的工作中, 你要准备好你的鼻子，这是，这里面会有一些怪异的东西, 但是你的鼻子, 在鼻尖上, 这里有粘液. 在粘液中, 有受体, 我们会讲到受体, 我希望, 过一会儿. 这些感受器进入嗅球，嗅球是大脑的神经部分, 一堆神经组织拥有非常复杂的电路，将信息传递给大脑的其他部分. 当你闻到某种气味时，你会激活受体.
我们认为这是被动的, 正确的, 这是一朵玫瑰, 我闻到了, 分子进来, 它们进入粘膜, 它们进入嗅觉，激活嗅球, 然后再回到大脑, 我去, “哦, 玫瑰.“这一切都很棒. 但真正发生的是，看到玫瑰会让你的大脑向嗅球发送一个模式，这个模式需要与你将要经历的东西相匹配. 所以你可以预测那里会发生什么. 所以我可以通过视觉来做这个. 或者我可以告诉你，比如，我在另一个房间有一个小瓶子. 我会对你说，露丝，给你. 这气味. 这是一种非常美妙的草莓味.你闻了会说:“哦，真不错。.我就说:“太好了。. 哦，对不起，我拿错了. 这实际上是樱桃.你说:“哦，是的。.然后我说:“对不起。. 这是桃子.”

露丝烛台 12:58
欺骗!

泰勒Lorig 12:58
欺骗. 它是. 但, 你知道, 它向我们展示了——我和埃里希·乌费尔曼在化学演示中做了这个实验——我们想要意识到我们的大脑是为了适应世界而建立起来的. 所以当我得到有助于我做决定的信息时, 实际上，我用它来对我正在经历的事情做出最好的猜测. 所以如果有人告诉我什么, 我为它画出了图案, 这不是一个完美的匹配, 但是很般配, 如果我相信告诉我的人，我就接受. 这对我们很有帮助. 这可能是我从你那里听到的, 它可以来自我看到的一幅画, 它可以来自美丽, 厨师准备的精美盘子, 所有这些. 我不太喜欢在黑暗中吃饭, 顺便说一下, 因为我认为这在你的认知中起着很大的作用.

露丝烛台 13:53
尽管我们每个人的嗅觉系统都是一样的, 我们最终可能完全不同意某物闻起来好还是尝起来好. 例如，我的婆婆喜欢臭鼬的味道，我觉得很不舒服. 或者另一个例子是，我曾经很喜欢香菜的味道，直到我儿子说这让他想起了臭虫的气味. 确实如此, 但是，太阳城集团官网两个人能闻到完全相同的气味，却有完全不同的反应呢?

泰勒Lorig 14:27
是的，这是个好问题. 坦率地说，我认为答案是这个领域最有趣的问题之一. 事实上，当你去闻某种东西时，你的好恶是一种功能, 你知道, 你带来的解剖学知识和你的经验. 我们通常不认为经历会改变身体结构，但它确实会.
所以我们知道你的经历确实会改变你的大脑. 当你闻到这个世界时, 当你有了这些你喜欢和不喜欢的东西的经历——臭虫, 例如-所以, 是的, 臭虫体内的一些化学物质与香菜中的一些化学物质非常相似. 他们离得不太远. 但是香菜还有很多其他的成分. 但如果你现在专注于这部分, 因为你在关注那个片段, 因为, 再一次, 你已经被提示这是你想要注意的部分, 真的闻起来像臭虫吗? 是的，确实如此. 所以你会注意到，当你闻到咖啡的味道时，有一点臭鼬的味道.

露丝烛台 15:32
臭鼬，对，对.

泰勒Lorig 15:33
和, 你知道, 所以我们有这个和, 顺便说一下, 调香师和其他为你创造东西的人会想给它添加一点不和谐的音符，这样就不会那么甜了, 或者让它更有趣, 它赋予了它一些个性. 但真正发生的是我们闻东西的方式，我们的基因在其中起着很大的作用.
所以我们的基因有能力编码一千种不同的嗅觉受体. 嗅觉感受器是你身体里的小感知细胞，它能接收来自空气的化学物质——来自你嘴里的化学物质, 或是外面的空气和鼻臭味. 所以那些嗅觉感受器，你会说，“嗯，它们有一千个，很多.“是的。. 眼睛里有多少种不同的受体? 这里有四个. 所以，你知道，一个代表明暗，三个代表颜色，如果你幸运的话. 这就是你所能看到的这个神奇的视觉世界我们所能看到的所有颜色.
所以如果我告诉你你有一千个受体, 有趣的是, 在人类, 其中只有大约三分之一真正发挥作用. 所以我们有大约三分之二的受体处于无功能状态. 所以不管你的第三个受体是什么，现在你有大约350个受体. 我的350和你的350不一样. 也就是350, 当我闻到世界的味道, 当我闻到酒的味道, 当我闻到咖啡的味道, 当我闻到别的东西的时候, 这意味着我的经历和你的完全不同. 我不像你那样闻到咖啡的味道.
然后，你知道，我们说，“哦，这很好. 是的，我真的很喜欢. 你知道，它有一种非常强烈的香气，”或者，你知道，“它经过了非常强烈的烘烤，”对吧? 我们有这个例子. 烤是什么意思?? 那是什么味道? 你知道的，烤的是什么味道? 所以，你知道烤的味道因为它是一种功能描述. 我无法给你一个客观的判断. 你现在闻到了这个, 你觉得烤过的味道是什么, 是的, 你已经在咖啡里确认过了. 我可能会有一种完全不同的烘焙体验，我也从咖啡中发现了这一点. 所以我们同意. 我们离开时相信我们闻到了同样的味道. 我们没有.
我是色盲. 我是红绿色盲. 所以你和我，你知道，我们环顾房间，我能说出所有的颜色. 我，你知道，我能说出红色，绿色，蓝色和所有其他颜色的名字. 我们知道, 因为我的一个受体出了问题, 我不像其他人那样体验这个世界，但我们绝对同意那里的颜色, 即使我没有和你一样的经历.

露丝烛台 18:31
这是迷人的. 好吧, 在这些, 就像, 人们经历的根本区别, 你曾经说过体味是心灵的窗户. 我们的身体通过气味传达了什么我们可能完全没有意识到的信息?

泰勒Lorig 18:51
另一个很好的问题. 这里有一个很长的答案. 我要说的是，我在该表扬的地方表扬了，这是出自Talking Head专辑的内页注释.

露丝烛台 19:02
我觉得这很酷.

泰勒Lorig 19:03
事情是这样的，我们的身体就像一个小小的气味工厂. 我知道这听起来很奇怪. 当你还是个孩子的时候，或者你知道，在六年级的时候，你想知道太阳城集团官网我们有头发，对吧? 太阳城集团官网我们有头发? 头发很奇怪. 太阳城集团官网我们会有头发? 你知道，这真是太奇怪了. 我们的头发，你知道，到处都是. 不完全是，你知道，有也有，有些人比其他人多. 这是怎么回事呢?
答案是，你身上几乎每个毛囊都有产生气味的腺体. 你会产生气味. 你产生的气味与你的免疫功能有关. 你产生的气味与你目前的健康状况有关, 这部分是由你的免疫功能控制的. 你有, 正如我提到的, 你自己的个性化气味是由你的基因和你的免疫系统以及它与外界和其他细胞的相互作用以及正在发生的事情的反应决定的. 所以，是的，这和你吃的食物有关. 所以，你吃的食物会改变你的气味. 一些做.
所有这些都会产生这个. 它主要发生在汗水中. 你会出汗, 气味:与气味相联系并被排出的气味, 你知道, 从这些与你头上的毛囊有关的小腺体飘到空气中或进入, 正如我之前提到的, 当你妈妈拥抱你，把她的鼻子放在你的耳朵后面的时候. 事实证明，这很大程度上反映了你的为人. 所以我们用这些信息来判断焦虑之类的事情. 我之前提到过，当有人出现时，你会有一种不太对的感觉. 狗并不是唯一能闻到焦虑的动物. 我们可以这么做. 你可以闻到焦虑的味道.
一项研究已经完成了，这些都是值得讨论的伟大研究. 首先, 你让一群人知情同意我们将气味收集垫放在他们的腋下. 我们做了很多有趣的研究. 所以人们同意这一点. 然后你让他们看电影. 你让他们看一部非常恐怖的电影, 你让他们看一部有趣的电影, 你让他们看其他类型的电影. 然后把每部电影的气味垫放在一个罐子里. 还有一些天真的人, 谁还签署了一份声明，说他们会闻到腋下的气味, 他们实际上被问到这个人闻到了什么样的电影, 你知道, 他们经历了什么? 对于恐怖电影，人们真的很擅长识别这一点. 所以其他人可以闻到汗味，知道这个人在流汗时很焦虑. 他们不擅长幽默，不擅长那些能让你笑的、有趣的东西，那是一种短暂的东西. 受到惊吓是我们能嗅到的气味. 是的，狗闻到了，我们也闻到了. 我们知道这些.
最近有一项研究, 看看一个人患流感的严重程度. 这是在covid之前. 这是两年前的事了. 这是瑞典的一项研究，他们观察了大量患有不同流感的人, 并被, 你知道, 要么受到严重影响，要么没有那么严重. 他们拿着这些腋下垫, 然后把样品装在瓶子里给他们, 他们把它们给一群人，然后说, “这个人生病了吗?病得有多严重??“人们真的很擅长做出决定, 从那, 就凭它的气味. 我们可以这样做.
实际上，我的意思是，更有趣的是这种与恋爱关系的联系. 我们知道, 例如, 那些伴侣外出旅行或其他事情的人经常会带着枕套睡觉, 或者他们的睡衣上衣, 或者是有他们气味的某个方面. 和, 可悲的是, 在我讲课的时候，有很多案例, 有个老人来找我说, “我不能放弃我丈夫或妻子的衣服, 因为每当我想念他们, 我一走进衣柜就觉得他们又来过了.”
所以我们以一种非常牢固的方式联系在一起. 这告诉我们它们的免疫功能. 有证据表明，我们会根据气味来选择伴侣, 选择一个免疫系统与我们完全不同的人. 当然，这将优化我们的策略，让我们的后代拥有更多的免疫力. 所以这样做在生物学上是有道理的. 我们从中得到了很多信息. 远远超出了人们的想象. 而且，你知道，我们一直在使用产品. 我们不会去想我们用来闻自己世界气味的东西, 不管是除臭剂的产品还是我们自己用的除臭剂. 但是我们每年都在这上面花很多钱.

露丝烛台 21:13
(笑声)让我们来讨论一下食品化学家的工作，或者有时被称为调味师. 你说过调味师设计世界. 通过气味操纵我们的科学家在多大程度上塑造了我们的日常世界?

泰勒Lorig 24:33
嗯，有很多. 我们确实有调味师，他们负责决定我们的许多产品中应该加入什么. 我经常说，当你去杂货店环顾四周的时候, 如果它在一个包裹里, 调味师已经决定了要用什么, 你知道, 闻起来，尝起来，或者两者都有.
至于操纵我们, 他们想做的是创造一种人们想要使用的产品. 因此，他们将对其进行优化，试图创造一种我们喜欢并想再次购买的产品. 所以如果你去买蜡烛, 例如, 正确的, 所以你, 你想要闻到你家的香味, 你可能做了你不喜欢味道的东西, 你想要掩盖这一点. 所以他们，你知道，这些香料师会研究香味来帮助你实现这一目标. 所以他们会到达那里. 你知道，调味师把这当成一份工作. 他们在努力为市场创造最好的产品.
但我们也这样做. 你祖母在你来之前做了巧克力饼干，对吗? 或者她做了你最喜欢的菜，她给房子散发香味，所以你一定会喜欢的. 她，你知道，那味道，你知道，让人想起奶奶. 我们这样做，我们有，你知道，我们实际上喜欢气味. 我…这听起来很, 所以不寻常, 但我们从一开始就这么做了, 实际上, 在有记载的历史之前, 正确的. 所以，你知道，自从我们在坟墓里发现花粉以来，我们就在葬礼仪式上使用鲜花了. 所以我们送了花给死者，准备好了道路. 马克·安东尼来访时，克利奥帕特拉的房间里摆满了玫瑰花瓣. 她的头发上了一层臭烘烘的油，本来应该是很诱人的. 你知道的, 我们有乳香和没药, 正确的, 那些气味…那些是最好的气味. 而且，它们过去非常昂贵，现在仍然非常昂贵.
我今天早上跟人聊过香的事. 日本有一种焚香仪式一种特别的焚香是用一块木头浸泡了几百年的结果, 如果不是成千上万的话, 在泥炭沼泽里度过的岁月. 当你把它弄干时，它会散发出最美妙的气味. 大约每盎司13000美元，然后烧掉它. 所以这意味着我们真的非常非常喜欢气味. 你知道, 调味师只是按照, 你知道, 消费者施加的压力让他们说“是的”, 给我们想用的产品.“我，你知道，我认为这实际上是一件好事. 如果你的产品是健康的，是促进健康的, 那么我认为你有一个伟大的, 有很大的协同作用.

露丝烛台 27:37
这让我想起当你走进一家杂货店, 你首先闻到的是新鲜出炉的面包的味道. 它不在你的购物清单上，但你会带着那块面包走出那里.

泰勒Lorig 27:51
嗯，是的，这是绝对正确的. 如果你有一家气味令人愉快的商店，你会在那里呆得更久. 你知道，这就是…

露丝烛台 27:59
我想都没想过.

泰勒Lorig 27:59
这是其中一件…所以, 你知道, 你花的时间就越多, 你知道, 走走道, 你去, 我想我可以用这个. So, 你知道, 另一方面, 他们正在创造一种良好的购物体验，他们试图创造一种良好的购物体验，并认识到气味是其中的一部分.

露丝烛台 28:15
如果你是一个调味师, 试图为食物或香水设计一种吸引人的香味, 你如何解释个人对气味感知的巨大差异呢?

泰勒Lorig 28:27
是的，这又回到了我们讨论过的基因问题. 这对我来说是最神奇的事情之一，我经常这样做, 你知道, 当你去一家不太贵的餐馆时，你会沉思, 那里通常有一个很长的菜单，上面有你可以吃的不同的东西. 然而，当你去一家非常昂贵的餐厅时，他们今晚只提供一种食物. 顺便说一下，这是很棒的，但他们是如何让它变得很棒的?
和, 你知道, 所以你得到了所有这些不同的, 你知道, 存在的基因, 每个人都不完全是独一无二的, 但是非常接近. 想象一下，有350种选择. 所以很少有人有相同的基因. 顺便说一下，即使是双胞胎也会因为他们的经历而有不同的偏好. 所以这也起到了一定作用. 如果你是一名调香师，为了创造出美味或闻起来很棒的东西，你必须做些什么, 例如, 对所有这些人来说, 即使他们, 你知道, 没有相同的受体库, 你需要一些非常复杂的东西吗. 这样你就能做出一道味道丰富的菜, 你知道, 各种各样的东西都有. 这对人们来说似乎很复杂他们希望能找出其中的一部分然后他们会注意到并且喜欢, 你知道, 他们会说, “Oh, 我只是…香菜在里面真的很好吃.“除非他们碰巧在想一只臭虫，对吧? 然后就没那么多了, 然后他们继续，他们没有注意到，他们继续, 你知道, 注意迷迭香什么的, 它的其他部分.
所以，是的，拥有那种复杂性实际上是关键. 所以你在高级餐厅吃到的菜通常都很复杂.

露丝烛台 30:22
泰勒，当我在为这个播客研究内容的时候，我偶然发现了超级品尝者这个词. 我以前从未听说过. 是什么让超级品酒师与众不同呢? 这是经验吗?? 或者是他们在生理上的不同给了他们这种优势?

泰勒Lorig 30:41
所以答案是两者都有. 超级品尝师很有趣. 很多人会相信他们有很强的味觉. 他们经常这样做，而且通常是非常发达的. 但他们并不一定具有超级品尝者的某些特征, 这和舌头上密集的感受器有关系吗.
我们一直在谈论鼻子. 现在我们来谈谈舌头是如何工作的. 所以舌头上有一簇簇的味蕾. 我们都很熟悉味蕾. 这些味道会给我们带来经典的口感, 正确的, 这很甜蜜, 咸, 又苦又酸. 也许你听说过一种新的口味, 这是什么呢, 仅仅100年, 称为鲜味, 哪种味道比较好吃. 我们确实有这样的受体. 但这些味蕾实际上是成群出现的. 超级品尝师有一个不同之处:他们有更多的味觉, 它们聚集在舌头上的密度要大得多. 这可以帮助人们获得更好的体验.
所以超级味觉者通常是那些有一群苦味感受器的人, 他们对此很不高兴. 这真的很让人反感，因为我们谈论的咖啡有很好的烘焙味道，但是太多了, 多, 太苦了，他们无法享受. 他们绝对不能容忍. 这实际上减少了他们对不同事物的选择. 所以这很有趣，但是，是的，这绝对是一种遗传特征，也改变了一个人的经历.

露丝烛台 32:31
好吧, 当我第一次遇到这个词的时候, 我觉得这是件好事, 一件伟大的事情, 但听起来它也可能是有害的.

泰勒Lorig 32:40
真的可以. 味觉超常的人，他们的营养需求通常会得到满足. 据我所知，关于营养问题的文献并不多, 但我认为他们最终会有, 尤其是那些有苦味感受器和苦味敏感性的人, 我认为这限制了他们的一些选择. 因为有很多, 我们想到的很多食物都含有苦味, 主要是绿色蔬菜.
孩子们对苦味非常敏感, 所以他们不想吃绿色蔬菜的部分原因就是其中的苦成分. 他们不喜欢咖啡是有原因的，除非里面有糖和奶油. 所以当孩子第一次喝咖啡的时候, 他们会在里面放很多糖和很多奶油, 然后他们就可以喝咖啡了. 他们喝黑咖啡的想法是可怕的. 老实说，我的学生, 我会问他们是否在和我一起喝酒, 你知道奶油, 他们是怎么喝咖啡的……

露丝烛台 33:43
很多奶油，很多糖.

泰勒Lorig 33:44
大量的奶油和糖仍然是常见的. 这是随着年龄的增长而改变的. 当我们变老, 我们开始偏爱苦味, 然后你开始有国际苦味单位，用来衡量麦芽酒和啤酒，告诉你啤酒的真正苦味. 它可能非常苦.

露丝烛台 34:06
这是超级味觉师. 让我们考虑一下超级嗅觉者. 我终身学习的同事喜欢问你一个刁难的问题. 他的问题是:“什么生物的嗅觉最灵敏??”,, 你知道, 正如我猜想的那样, 要么是一只狗，要么是一头大象, 但他非常自豪地宣布，答案是鲑鱼. 他说，你知道，他是从你那里学来的. 太阳城集团官网不起眼的鲑鱼是世界上最伟大的超级嗅觉?

泰勒Lorig 34:42
是的, 鲑鱼有竞争对手——让我先说出来，我一会儿也会告诉你——顺便说一下，狗和大象是不错的选择. 鼻子用来闻东西是很棒的，但狗会做出令人难以置信的事情. So, 你知道, 那只狗的想法, 那只猎犬用, 你知道, 他们会这么做的. 确实如此. 狗非常有用，我们现在有嗅出新冠病毒的狗, 所以我们有, 还有新冠病毒检测犬.

露丝烛台 35:15
你会在国际机场看到狗，为了毒品，对吧.

泰勒Lorig 35:18
正确的. 所以狗确实有这种能力，但鲑鱼更神奇. 我想我们现在应该去太平洋西北地区. 所以，我想让你去看看那些美丽的松树. 我想让你呼吸一下新鲜空气，不管那是什么意思. 我想让你听听潺潺的小溪声，小溪里满是小鲑鱼苗，它们很快就会流入大海. 所以它们很快就会顺流而下，进入太平洋. 我看过太平洋. 很多听我演讲的人都见过太平洋. 我希望，有些人现在正在关注这个问题. 但你看，这是很多水. 那是很多水. 太平洋里有很多水.
好吧，鲑鱼会在外面待上8年，你知道，四处游荡，吃东西，寻欢作乐. 到了繁殖的时候，它们就会回到它们的家乡. 所以问题是，它们是如何到达那里的? 答案是，如果你让它们的嗅球停止工作，它们就回不了家. 他们不会再回来了. 所以我们知道，我们知道鲑鱼使用嗅觉线索, 几乎完全, 来确定它们的来源. 所以不管那里的小支流是什么, 从字面上看，这条小支流的水流向下游，然后流入太平洋, 他们找到了.
所以它们可以做出决定，它们通过嗅觉来做到这一点. 他们有鼻子，只是不明显. 因此，嗅觉是其中至关重要的一部分. 那一个分子告诉他们, 这让他们想起了家乡, 他们转向它, 然后他们会再找一个，再找一个，再找一个, 你知道, 当它们越来越靠近它的时候，它的密度会越来越大，这样它们就能最终找到它的来源. 这确实令人惊讶.
我要加上这个, 就像我们在太平洋中遇到的问题一样, 你知道的, 能干扰这种能力吗. 所以我们希望鲑鱼能继续回家, 我们对进入这些海洋的东西很小心，以确保它们能到达那里.

露丝烛台 38:11
这是一个很好的提醒.

泰勒Lorig 38:18
它们的另一个竞争对手是低等的飞蛾. 是的，飞蛾. 有一些非常大的是用于研究的. 但是飞蛾——雄性飞蛾——雄性飞蛾有这些非常漂亮的触角. 如果你看着它们，你会说，“哦，它们的头上插着小羽毛.他们确实做到了. 它们看起来就像插在头上的小羽毛, 那是它们的嗅觉器官. 这就是他们感知世界的方式.
你知道，我们不能在一个房间里测量一个分子. 但是我们可以计算房间里的一个分子. 我们计算出，蛾子在房间里只需要一个分子就能改变它飞向源头的行为. 而这种改变雄性行为的气味，当然是雌性的气味. 所以准备繁殖的雌性会散发出一种特殊的气味, 字面上的, 根据我们的计算, 一个分子就足以改变飞蛾的行为，使它们朝那个方向移动.

露丝烛台 39:11
让我们再多谈谈食物. 太阳城集团官网我们喜欢热的食物和冷的食物? 这与嗅觉、味觉或两者都有关系吗?

泰勒Lorig 39:24
这和化学有关. 我化学系的朋友听到这个消息会很激动的. 这和化学有关，所以…和能源有关! 再一次，我们讨论了我们是如何感知化学世界的. 所以嗅觉和味觉是我们的化学感官，而我们吃的食物是化学物质.
如果你有水, 这是氢和氧, 所以，我们的食物世界除了化学物质什么都没有, 所以你昨晚吃的西兰花, 你午餐想吃的金枪鱼, 所有这些东西实际上都是化学物质, 当你咀嚼它们并分解它们时，你的唾液开始分解它们, 它们散发出气味. 因此，换句话说，化学物质变得易挥发. 它们分开了, 它们实际上进入了你鼻子里的空气这就是你如何得到我们之前说过的后鼻气味.
这意味着你是通过咀嚼得到这些信息的. 当然，如果你想给某物增加能量，你就增加热量. 所以如果我现在用我的体温加热它, 我嘴里嚼着这个, 我预热我要的东西. 温度反而会让它更不稳定, 你会得到更多的化学物质, 你会得到更丰富的经验. 所以加热食物会挥发出更多的化学物质这些化学物质通常没有足够的能量离开它们的基质进入空气中.
因此，你会有更丰富的体验. 例如，冰淇淋几乎没有气味. 这是因为你有这种冰冷的物质，直到你把它放进嘴里才会挥发. 然后你享用冰淇淋. 事先没有味道. 如果你把热软糖放在上面，我们就有东西了，对吧. 所以冰淇淋上面的热软糖, 我认为, 一次奇妙的经历, 还有，你知道的, 你事先就知道了, 但巧克力会让你眼前一亮. 它告诉你，你即将有美好的事情发生, 这意味着你实际上会吃到冰淇淋, 哪个会被这个稍微加热, 被它融化, 然后你会得到冰淇淋的香草味.
所以这里的冷热对你的体验有很大的影响. 你可以通过冷却来减少食物的味道，通过加热来增加它的味道. 这听起来像是你永远不想减少食物的味道，但你真的想. 其中一个例子就是葡萄酒.
所以如果你要喝红酒, 你通常会喝红酒，你知道的, 在室温下稍微冷却或稍微冷却, 你知道, 略低于室温. 这是因为红酒中含有大量的糖. 其实很甜，典型的甜酒. 当你这样做的时候, 你会得到这些非常有趣的挥发物这些挥发物来自于这里以及那里的相对温度. 白葡萄酒实际上含有相当强烈的苦味. 所以如果你喝一杯温的白葡萄酒. 稍微热一下白葡萄酒，一点点，看看你喜欢不喜欢. 这并不一定是一次很棒的经历, 但另一方面, 你想减少, 经常, 这些苦味成分是白葡萄酒的一部分. 你可以通过冷却来做到这一点. 这是一种非常有效的方法，通过控制温度.
每个喝过冰茶的人都知道，当你给别人煮新鲜的冰茶时，他们会说:“哦, 天气还是很热，冰会融化的,然后你就走了, “没关系, 无论如何我都要吃.“而你……他们把它倒进去。, 果然如此, 它融化了冰，你放一些糖进去，你就可以了, 这很好. 你尝了之后会说:“哦，这个不够甜.你再尝一遍，“不够甜，”再加一点糖就好了. 现在放在那里几分钟, 冰起了它的作用，降低了茶的温度，你尝了之后就可以喝了, “我的上帝, 太甜蜜了.“你刚刚了解到温度在你的味觉中起着巨大的作用, 正确的? 甜的，咸的，苦的，酸的，鲜味都有.
所以你得到了甜蜜的强化, 当你冷却某物时，痛苦的压抑, 在接近室温的情况下你会得到的东西会有我们所拥有的丰富的波动性. 如果你想要更多, 你可以稍微加热一下, 哪些人会喝白兰地之类的.

露丝烛台 44:05
从嗅觉系统转到认知和行为科学, 当你第一次来到W&L，你的系名是心理学. 但最近，该部门的名称改为认知和行为科学. 太阳城集团官网要改变??

泰勒Lorig 44:24
这是一个很好的问题，我真的很感谢你的提问. 这对我们来说是一个很大的变化. 这是一个很大的变化. 改部门的名字其实是件大事, 这是很多大学还没有做到的事情. 因此，这对太阳城集团和李将军来说是一个很好的步骤. 我很高兴政府认为这是一个好主意. 我也这么做了, 我很乐意告诉你答案, 这与我们的课程以及学生对所学专业的期望有关.
你知道, 我们的课程要求统计学课程——实际上，本科专业需要两门统计学课程. 其中一门课程要求学生做一个研究项目. 然后是a, 你知道, 一个高级顶点课程，通常需要一个研究项目，也是一个实验项目. 我们的课程是关于感觉心理学的, 我就是这么做的, 是关于神经科学的, 它与许多不同的事情有关. 这跟治疗没有太大关系. 所以在太阳城集团和李学院，这从来都不是我们本科教育的重点. 心理学于20世纪30年代在这里创立. 你知道，它专注于学习和记忆，教育. 这与工业心理学有关, 想办法帮助员工提高工作效率, 为合适的工作选择合适的人. 它与幸福或类似的事情没有太大关系. 事实上，直到第二次世界大战后心理学才与此有关, 当时我们需要很多治疗师来治疗回来的士兵. 当时政府在教育上投入了大量资金, 我们开始看到心理治疗的出现. 但那是, 你知道, 那是弗洛伊德和精神病学的研究领域, 这是一个完全不同的领域.
所以我们部门总是和其他部门有点不同. 我花了33年的时间教授大脑和行为这门心理学入门课程. 学生们总是说:“这和心理学有什么关系?我说:“嗯，这实际上是心理学的开始。. 另一部分是你们在研究生院会学到的, 如果你想这么做的话.”
所以我的同事们认为这可能是一件好事, 因为这样做的结果之一不仅仅是更名, 但这是雇主所期望的. 我是说，这有很大的不同. 心理学是美国大学里最受欢迎的专业之一. 和, 你知道, 这时我们的学生就成了心理学专业的学生, 然而，他们所接受的训练与其他许多学生截然不同. 所以我们想确保雇主明白这一点. 所以我们觉得，认知行为科学是它最好的名字. 你知道, 这会让雇主说, 我对认知行为科学不是很熟悉, 告诉我那是什么. 一个学生有机会说，这是关于学习行为科学的. 我知道怎么做问卷, 我知道怎么做统计, 我知道怎么读科学报告, 我知道如何批判性地思考数据，并找出这些问题的答案. 当他们解释这一点时，雇主会说，我们希望你为我们工作. 所以这是我们想要做的事情之一，坦率地说, 我认为, 更好地推广我们的产品.

露丝烛台 48:01
我觉得这太棒了. 我记得我丈夫刚上大学的时候, 他主修心理学, 他的父亲说, “嗯, 你要拿它做什么?“你还谈到了我们的毕业生可以用这个专业做很多事情. 你能告诉我们一些吗?

泰勒Lorig 48:22
哦,当然. 好吧, 我…这是…你知道的, 想想一个学生，他从一个项目出来，在那里他学过如何制作问卷, 如何进行研究. 我只会问你们的听众:你们中有多少人收到过一封电子邮件，里面有一份关于你购买的东西的调查问卷, 或者你的公司，或者今天的其他事情? 作为一个花了很多时间做问卷调查的人, 我向你保证，他们不会给拿到这个的人, 通常, 很多有用的信息. 做问卷的方法有好有坏, 以及你如何去做和遵循它, 坦率地说, 一些简单的规则可以带来很大的不同.
所以我们的学生明白这一点，他们知道如何在收到问卷后进行统计. 此外，他们了解你如何从科学的框架来看待这个世界. 事实上，我们把认知和行为科学看作是一门科学，就像世界上其他人一样. 所以他们用科学的框架来研究这个问题. 但这是一个主要关于人的科学框架，以及如何看待人的行为.
他们可以从事的工作种类繁多得令人难以置信. 做这些问卷，我们都能从中受益. 我希望产品能变得更好. 给人们反馈，让他们明白这是好的反馈, 那太好了. 做一些与安全有关的事情，比如健康. 医药界的一个大问题是让开了药的人吃他们开的药. 他们称之为服从. 照医生说的做吗. 这是一件非常困难的事情. 如果选择一个行为和认知科学专业的学生，让他们参与到这个项目中来，改进人们离开医生办公室后的培训方法，那就太好了, 或者和他们聊天，说, “现在, 医生给你开了这个. 你将如何，你知道，遵守它? 让我们来谈谈这在你的生活中是如何发挥作用的.“所以这将是一件伟大的事情.
但, 合规措施, 更好地理解法规遵从性, 理解安全——你是如何去设计一个更好的出口建筑的? 你是如何设计一座建筑来满足住在里面的人的需求的? 与建筑部门合作进行建设, 你知道, 因此有了更多可居住的建筑, 所有这些都是学生来找我并对我感兴趣的事情. 我的一个学生现在正在看一所建筑学校, 正是因为这个原因.
坦白地说，这些只是其中的一小部分. 我们一直在谈论食物和味道. 多年来，我一直在与这些公司合作，努力生产更好的产品. 你知道, 你能想象出一种真正美味的食物会有什么影响吗, 人们喜欢的美味食物真的很有营养, 价格合理, 结果证明很健康, 和, 你知道, 热量不高? 我们可能会看到人们改变他们的饮食习惯, 看到美国人的净重有所下降，而不是增加. 你知道，那将是一件多么美妙的事情. 所有与超重有关的可怕的疾病——炎症性疾病和其他疾病. 所以这里有机会, 有一个真正的机会去做一些真正影响人们的事情, 运用行为科学.

露丝烛台 51:48
听起来对我们的毕业生来说是个很好的机会. 所以在我们结束今天的对话之前，如果你听过我们的播客, 你会知道我们做的是闪电回合, 这些问题只是为了更好地了解你.

泰勒Lorig 52:06
我们做得还不够吗? (笑声)

露丝烛台 52:08
不，我们没有. 我有三十多年研究嗅觉系统的经验, 你最惊讶的发现是什么?

泰勒Lorig 52:22
Um, 你知道, 好吧, 这不是我的发现, 是我发现的, 但有人告诉我, so, 这是一个发现, 我猜. 你知道, 我进入这个行业，我的研究生训练是关于视觉和听觉的, 我做了一个与嗅觉有关的博士后，我把它当作另一种感官信息的渠道, 正确的, 你有视觉和听觉, 然后是气味, 和味道, 你知道, 也在那里. 我从它, 你知道, 这个角度来看, 和, 你知道, 试着用它来理解一些基本的东西.
坦率地说，气味并不是一个大领域. 所以我们的人数不多, 事实就是如此, 你知道, 我们每年都在佛罗里达聚一次，讨论我们学到的东西. 但后来我去芝加哥大学休假了, 那里有一位科学家, 你知道, 我们在谈论一些事情, 她转过身来看着我，就像我长了两个脑袋一样，然后说, “这是社会, 你不明白吗? 这是一种社会意识.”
对我来说，这是一个意义深远的时刻，我真正意识到它不仅仅是另一个渠道——它与人类互动有关. 这与人与人之间的相处有关你对他们的了解以及我们如何, 你知道, 对这个和那个做出选择, 你知道, 我们之间的亲密和深厚的共同经历, 这些都是嗅觉的一部分. 它不仅仅是一个感官通道. 这对我来说意义重大. 这让我看到了这个领域前所未有的另一面, 这真是太棒了.

露丝烛台 54:03
你的惊喜时刻.

泰勒Lorig 54:05
是的，真的，她知道. 她看得出来，只是笑了笑.

露丝烛台 54:10
好吧, 我现在要把你放在现场，让你和我们分享你最喜欢的气味和味道.

泰勒Lorig 54:17
哦，最喜欢的气味和味道，你知道，我喜欢食物. 你可能已经猜到了，而我，你知道，这有点像现在正在烹饪的东西. 我只是不知道，我不知道我有，我爱, 你知道, 花香真是太美妙了. 我喜欢这样，但我只是四处走动. 我不觉得我有一个最喜欢的，我只是喜欢这么多. 它可以是非常折衷的，但现在做的是我最喜欢的. 和我…

露丝烛台 54:49
我能理解.

泰勒Lorig 54:50
你知道，疫情期间我做了很多面包，所以我想这可能是我的首选.

露丝烛台 54:57
用你对食物的热爱

泰勒Lorig 54:58
嗯嗯.

露丝烛台 55:00
-你最喜欢在列克星敦吃饭的地方是哪里?

泰勒Lorig 55:05
嗯，我喜欢红母鸡. 我觉得红母鸡很棒.

露丝烛台 55:08
谈论一种混合物.

泰勒Lorig 55:10
它是. 你知道，这家餐厅有很多…我是说，他们的菜单很有创意. 而且，你知道，这可能不符合每个人的口味. We, 你知道, 有很多人想要拥有非常, 你知道, 一种可预测的体验. 我很高兴，你知道，在这方面有一个不可预测的经历.

露丝烛台 55:31
当我在那里的时候，我总是很愿意接受厨师想做的任何东西. 所以你将在六月底正式退休. 你最怀念W的什么&一旦你退休了?

泰勒Lorig 55:46
你知道，这是个简单的问题. 我会怀念教书的日子. 我真的很喜欢讲我们之前讲过的故事. 这就是我的教学方式. 我是说，这是好是坏. 讲述这些故事是我非常喜欢的事情之一，让人们听到这些故事，并对同样让我感到惊讶的事情感到惊讶，这是我最喜欢的事情之一, 老实说, 与我们的学生互动真的很, 真正伟大的. 最后，我不知道有多少教员会想念他们的同事，但我一定会. 在其他大学, 我不认为这一定是要列入清单的事情之一, 但我会想念和我一起工作了这么多年的朋友们. 他们是非常出色的教员和好朋友.

露丝烛台 56:42
你不能离开列克星敦.

泰勒Lorig 56:44
不，我们就待在这里.

露丝烛台 56:46
关于这个问题，你退休后最期待的是什么?

泰勒Lorig 56:52
日程变更. 我对……感兴趣。

露丝烛台 56:58
迟睡?

泰勒Lorig 56:58
是的，睡懒觉很好. 我还没想过呢. 睡懒觉真的是一件好事. 我会很擅长的. 我想试试. 但是,是的, 我…你知道的, 人们通常认为教员是, 你知道, 他们教他们的课和, 你知道, 他们和学生聊天, 然后就回家了. 但事实并非如此. 事情不是这样的. 你确实在上课, 你确实和学生聊天, 但是你有你的研究, 在我的情况下，这有点耗时因为有很多电脑都必须被编程来做我们要做的特定实验. 我们制造设备，如果你想参观实验室的话, 你们会看到我们的电子工作台，这样我们就可以制造我们需要的设备. 所有这些都在里面. 这真的很耗时. 并且能够有一定的灵活性来决定你要做什么，什么时候做, 你知道, 一天中例行的部分会很精彩吗.

露丝烛台 58:00
听起来不错. 下周，我们2021届的毕业生就要毕业了. 你想对他们说什么? 你想给他们什么样的建议呢?

泰勒Lorig 58:15
嗯，你已经…，这听起来像是，我想，很多毕业典礼演讲. 我尽量把它写短一点. 你知道, 他们受过良好的教育, 我真的为我们这里提供的教育感到骄傲, 我真的是. 他们有一个很好的机会来做这件事.
我会说, 尤其是对即将开始的认知和行为科学课程, 你知道, 你们已经有了一些经验, 这里有一些技巧, 这是真的, 真正有价值的. 你只需要让人们知道. 所以我不会让一个标签来定义你. 如果有人说你是心理学专业的, 你可以说, “嗯, 我是心理学专业的, 你知道, 在某些方面, 但我们称之为认知和行为科学. 我在统计、研究和科学方面有很多经验，这些都是你们需要做的.所以要抵制这个标签. 顺便说一下, 在找工作的时候，要抵制这个标签, 当你浏览这张长长的清单时，你会看到上面的东西. 不要…如果他们读了名单上的内容, 阅读描述，看看你是否发现一些他们正在寻找的有趣的东西. 如果你知道, 应用, 你知道, 让电话那头的人说, “No, 这不是我们感兴趣的.”
但如果他们看到你的背景, 他们会感兴趣的, 因为很有可能这是他们不习惯的事情. 你只需要让它发生，不要把自己锁在外面，因为你用了一个标签来告诉你你相信它是什么.

露丝烛台 1:00:01
泰勒，谢谢你今天参加我们的节目. 这是一次非常愉快的谈话, 我很高兴能在你退休前和你上最后一堂课.

泰勒Lorig 1:00:10
谢谢你！. 很高兴能上最后一节课.

露丝烛台 1:00:14
一如既往地感谢您的聆听. 我们希望你有所发现. 我知道我有. 如果你想阅读更多关于今天播客的内容，并查看其他方法来继续你的终身学习W&请访问我们的网站.edu/lifelong.